2025年5月21日下午，山西药科职业学院1号实训楼405室热闹非凡，一场聚焦药食同源食材选购的专业培训在此举行。中药系杨东方老师围绕“食用莲子、山药、酸枣仁的选购”主题，为学院教师带来了一场理论与实践深度融合的精彩培训，助力教师提升药食同源食材的鉴别能力，守护药食安全。

莲子选购：细微之处见真章

培训伊始，杨东方老师从法规标准及安全性要求层面，清晰区分了药品与食品的差异，为莲子选购鉴别奠定了坚实的理论基础。在讲解食用莲子选购时，详细剖析了红莲、手工白莲、磨皮白莲、化学去皮莲的区别。气味方面，化学去皮莲刺鼻异味明显，而其他莲子子叶味甘、莲子心苦，这一特征可作为初步判断依据。外观上，磨皮白莲和化学去皮莲因机器加工会有磕痕，手工白莲则相对光滑；同时，三者在表面光滑度、种皮残留、粉性及颜色上也各有特点。此外，杨老师还指出建莲、湘莲是莲子的道地产地，选购时需根据需求关注是否去芯、去皮等细节。

山药鉴别：多维考量辨真伪

在山药部分，杨老师先讲述了山药的历史渊源与药食两用价值，增添了培训的文化底蕴。对于山药鲜品和干品的选购，她从产地、外观、质地等多维度展开讲解。道地怀山药中的铁棍山药备受推崇，其外观细长，质地坚实，粉性足。

在辨别山药与伪品红薯、木薯时，杨老师拿出实物和紫外手电进行现场演示。她指出，用紫外手电照射，山药断面显散在淡棕色“筋脉点”，中心无裂隙、无木心；而木薯对人体有害，若未正确处理会引发中毒。通过眼看、手摸、鼻闻、口尝等传统方式，结合现代紫外检测手段，教师们学会了精准鉴别山药真伪。

酸枣仁甄别：火眼金睛识优劣

酸枣仁鉴别环节同样精彩。杨东方老师介绍了酸枣仁的应用历史与道地产区后，着重对比了酸枣仁与理枣仁、兵豆、枳椇子。从性状上看，酸枣仁呈扁圆形或椭圆形，表面紫红色或紫褐色；而理枣仁等伪品在形状、颜色、纹理上存在明显差异。通过这种直观的性状对比，教师们能够更准确地甄别酸枣仁的优劣。

此次培训将理论知识与现场实物观察紧密结合，借助紫外手电等工具，让教师们在实践中提升鉴别能力。杨东方老师专业的讲解和生动的演示，不仅传承了本草智慧，增强了教师们对莲子、山药、酸枣仁等食材及药材的鉴别能力，还提升了大家的健康消费意识。未来，学院将持续开展此类培训活动，培养更多专业人才，让中医药文化在新时代绽放光彩，为药食安全保驾护航。